了解一下脈沖光電殺菌設備在食品行業(yè)中的應用
瀏覽次數：2082發(fā)布日期：2020-07-20
今天給大家?guī)淼氖顷P于脈沖光電殺菌設備在食品行業(yè)中的應用，下面讓我們一起來了解一下吧。
1、脈沖強光殺菌在液體食品中的應用
許多液體( 如水等) 都對紫外線、可見光都具有較高的透明度，但是對奶制品、糖溶液和酒等液體食品來說透明度有限，增加溶質的濃度可以降低紫外線光的穿透力。脈沖強光由于其短暫的脈沖持續(xù)時間，可以有效地降低殺菌過程引起的氧化反應。脈沖強光殺菌后的牛奶，蛋白質中氨基酸的組成沒有什么變化，也沒有出現(xiàn)脂肪氧化的現(xiàn)象。
2、脈沖強光殺菌在果蔬食品中的應用
蔬菜在經過 0.4ms 的脈沖強光處理后，在 7℃條件下保藏，菌落數每下降兩個數量級貨架期將延長將近 4d。脈沖強光能夠抑制蔬菜中酶的活性，由于蛋白質在 280nm 具有強的吸收峰，脈沖強光寬波段光譜能夠很好地抑制酶的活性。
3、脈沖強光殺菌在其他食品中的應用
脈沖強光也用來對粉狀食品和種子的滅菌。脈沖強光對在蛋殼表面上沙門氏菌的殺滅效果，結果表明脈沖強光可以有效地殺滅蛋殼表面的微生物。但是脈沖強光僅能使接種于小麥粉和胡椒粉中的釀酒酵母數量下降不到 1 個數量級。
脈沖強光殺菌技術在食品行業(yè)內具有良好的應用價值，與傳統(tǒng)殺菌技術相比，殺菌時間更短、環(huán)境污染小且操作便捷程度高，對食品品質的破壞較小，滅菌效果比較明顯，因而脈沖強光殺菌技術在食品領域內具有良好的應用價值，在食品行業(yè)內值得加以推廣應用，并具有廣闊的研究與發(fā)展空間。
在線客服1號